毎日が勝負飯、胡麻風味の蒸し魚

PANORAMA STORIES

毎日が勝負飯、胡麻風味の蒸し魚 Posted on 2026/01/30 辻仁成　作家　パリ

おつかれさまです。息子君とカフェで待ちあわせ、いろいろなことを話し合いました。もう、巣立っているので、父ちゃんがパリに戻るタイミングでお茶をしたり、ごはんをしたり、相談にのったり、相談にのってもらったり、しています。いい関係です。もちろん、波乱万丈な時期も乗り越えての今だと思います。そんな息子の大好物の一つが、今日、ご紹介する「白身魚の蒸し料理」です。辻家の定番中の定番で、これは、ぜひ、一度はやってみてもらいたい料理になります。簡単だし、ヘルシーです。たくさん食べても胃にもたれません。

※　夕陽がきれいだったので、どうぞ。パリの夕陽ですぞ。

では、さっそく、作ってみましょう。白身魚のフィレ（三枚におろしているやつ）をご用意ください。皮を除去した白身魚に塩をふります。余分な水分が出てくるのでふき取って、パッドにいれ、お酒を軽くふっておいてください。臭みもとれますよ。

そしたら、鍋にお湯を沸かし、その上に中華蒸し器を置いて、ペーパーを敷き、白身魚を置いて、その上にみじん切りにした生姜をお好きな量、漫勉なくかけてくだささい。魚に火が入ったら、器に取り出し、斜め切り（白髪ねぎにしてもいいです）した葱を好きなだけ載せます。フライパンでごま油を熱し、やや煙が出てきたら、そのごま油を葱の上から回し掛けします。じゅっと音がするのが良い状態。あと、醤油をちょこっと回し掛けしたら、完成です。七味などをかけて、お召し上がりください。白ご飯とこの中華風蒸し魚料理と味噌汁さえあれば、豪華な一食になりますよ。ごま油ではなく、オリーブオイルに鷹の爪をいれたオイルを回し掛けして、ネギの代わりにクレソンなんかを置いておけば、洋風の蒸し魚料理となるので、さらに生活に彩が増す、という仕組みであります。工夫次第で、どうにでもなるこの蒸し魚料理はヘルシーなので、おススメです。

※　生姜と一緒に蒸すのがコツであーる。

これが、地味な感じですが、じっさい、とっても美味しいのです。ちょこっと、ごま油で、最後に、ジュっとやるのが、コツ、だからね！！！ボナペティ！！！！ ☆ ええと、パリにあります、日動画廊でのグループ展は続いております。３月７日までなので、どうぞ、ご旅行とかでお近くにいる時には、足を延ばしてみてくださいね。

Posted by 辻仁成

辻仁成

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Hitonari Tsuji 作家、画家、旅人。パリ在住。パリで毎年個展開催中。1997年には「海峡の光」で芥川賞を受賞。1999年に「白仏」でフランスの代表的な文学賞「フェミナ賞・外国小説賞」を日本人として唯一受賞。愛犬の名前は、三四郎。

・毎日が勝負飯、「ラディッシュ蕎麦」・毎日が勝負飯、「カレー蕎麦」・毎日が勝負飯、「バナナロール！」

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