簡単手作り！ 高菜の漬物
簡単手作り！高菜の漬物-
(2件)調理時間
3日〜
費用目安
700円前後
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ご家庭で美味しく作れる高菜漬けのレシピをご紹介します。高菜、塩、昆布だけで作る手作りの高菜漬けは格別の美味しさ！高菜が手に入ったらぜひお試しください♪ 【減塩対策対応レシピ】※減塩対策ついてはQ&Aをご参照ください。
カロリー
20kcal
炭水化物
4.2g
脂質
0.2g
たんぱく質
1.7g
糖質
1.7g
塩分
2.4g
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
材料 【高菜400g分】
- 高菜 400g
- 昆布[乾燥]2cm
- ☆調味料
- 水50cc
- 塩大さじ1/2
手順
1
高菜は根元の固い部分を切り落とし、葉を1枚ずつはがす。水で洗い、水気を切る。
ポイント
根元に土が残りやすいため、よく洗いましょう。
2
ネットなどに高菜を入れる。高菜の表面が乾燥し、しんなりとするまで天気の良い日に3日ほど天日干しをする。
ポイント
ネットがない場合はざるや皿にのせて、天日干しをしてください。とばされないよう注意しましょう。夜は湿気ってしまうため、家の中にしまいましょう。
3
昆布は端から数ヶ所切り込みを入れる。
4
ボウルに☆を入れ、塩が溶けるまでよく混ぜる。
ポイント
塩は、天日干し後の高菜の重さの3%が目安です。
5
保存袋に2の高菜、☆、昆布を入れ、袋の上から全体がなじむようにもみこむ。空気を抜きながら口をとじる。バットにのせ、重しをのせて常温で1日おく。
ポイント
高菜が大きく袋に入れづらい場合は、半分ほどに切ってから入れてください。3日ほどおくとさらに乳酸発酵が進み、より味がなじんでいきます。
6
水気をしぼり、食べやすい大きさに切る。
よくある質問
- Q
減塩調味料に置き換えた場合どのくらい減塩できますか？
A50%塩分カットの減塩しおに置き換えた場合、1人分あたり1.2gの減塩となります。
レビュー
-
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