牡蠣たっぷり！カキオコのレシピとおいしく作るコツ・ポイント
前の記事へ 次の記事へライター : Uli
フードコーディネーター/パンシェルジュ/薬膳アドバイザー/レシピライター
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小見出しも全て表示 閉じる岡山名物！カキオコ（牡蠣のお好み焼き）のレシピ
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調理時間 15分 カキオコとは、牡蠣をたっぷり入れるお好み焼きのことで、岡山県の日生（ひなせ）が発祥とされています。カキオコの特徴は、なんといっても牡蠣をふんだんに使うこと！牡蠣の濃厚な旨味と風味が主役のお好み焼きです。ここでは、ご家庭で本場のカキオコを再現するレシピと、コツ・ポイントをご紹介します。やわらかい生地と歯ざわりの良いキャベツが、牡蠣のぷりぷり食感を際立ててくれますよ。牡蠣の旬はいつ？種類や違い、産地の解説とおすすめレシピ3選 - macaroni
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材料（1人分）
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- 生かき（加熱用） 100～200g
- キャベツ 120g
- 天かす 大さじ山盛り1～2杯
-
生地
- 薄力粉 40g
- 卵 1個
- 大和芋すりおろし（あれば） 大さじ1杯（20g）
- だし汁 100cc
-
トッピング
- 紅しょうが 適量
- 青のり 適量
- お好み焼きソース 適量
- サラダ油 適量
-
牡蠣の下処理用
- 水 適量
- 片栗粉 大さじ1杯
- 塩 大さじ1杯
コツ・ポイント
- 牡蠣をたっぷり使う
- 牡蠣の片面をこうばしく焼く
- 天かすをトッピングする
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牡蠣の下処理
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牡蠣に塩と片栗粉をまぶしてなじませ、牡蠣が浸るくらいの水を入れ、やさしくすすぎます。計2～3回水を替えてすすいだら、キッチンペーパーで両面の水気を拭いておきます。作り方
1.生地の材料を混ぜるPhoto by Uli
薄力粉、だし汁、卵、大和芋のすりおろしを軽く混ぜます。ダマが残る程度で問題ありません。 2.キャベツを千切りにするPhoto by Uli
キャベツを幅4～5mmの千切りにします。 3.キャベツと生地を合わせるPhoto by Uli
キャベツの千切りを生地に加え、ざっくり和えます。 4.ホットプレートに油を広げるPhoto by Uli
ホットプレートを230℃に温め、油を全体に広げます。 5.生地が少し残るようにキャベツをのせるPhoto by Uli
生地が大さじ1～2杯ほど残るように、キャベツを箸でつかんでホットプレートにのせ、直径16～18cmに形を整えます。キャベツを積み重ねるようにすると簡単です。 6.牡蠣の片面を焼くPhoto by Uli
空いている場所に牡蠣を並べ、片面がこんがり色づくまで3分ほど焼きます。 7.生地に牡蠣をのせるPhoto by Uli
生地に牡蠣をのせます。焼き色のついている面を生地側にして、焼き色のついていない面が上になるようにします。 8.天かすと残りの生地をかけるPhoto by Uli
天かすを全体にたっぷりトッピングし、残っている生地を上からまわしかけます。 9.返して焼くPhoto by Uli
裏返してさらに3～4分焼きます。 10.トッピングをするPhoto by Uli
生地に火が通ったら、表面にソースを塗り、青のりや紅しょうがなど、お好みのトッピングをして完成です。お好み焼きの種類で合わせたい献立5選。主菜・副菜・汁物 - macaroni
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フライパンで焼く方法
フライパンを使う場合は中火で焼きましょう。生地を焼くフライパンと、牡蠣を焼くフライパンを別々に用意するか、牡蠣の片面を焼いて一旦皿に取り、フライパンをさっと拭いてから生地を焼くとスムーズに作れます。フライパンのなかで生地を返すのがむずかしそうなら、皿にスライドさせるように移してから、皿ごと裏返してフライパンに戻すといいですよ。カキオコの味わいは？
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甘辛いお好み焼きソースが牡蠣のミルキーな味わいを引き締め、ヤミツキになるおいしさです。天かすの旨味と食感は存在感があり、絶妙なアクセントとして活躍します。牡蠣の旨味が強いので、塩やしょうゆで食べてもおいしいですよ。マヨネーズや山椒、黒こしょうのトッピングもおすすめ。豚肉やいか、えびなどの具材を入れてボリューミーに仕上げてもいいですね。 この記事を報告する 次のページ 家庭でおいしいカキオコを作ろう！- 1
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