あと引く甘さ「マロングラッセ」のレシピ。詳しいコツで初心者でも◉
前の記事へ 次の記事へライター : Uli
フードコーディネーター/パンシェルジュ/薬膳アドバイザー/レシピライター
目次
小見出しも全て表示 閉じるマロングラッセと渋皮煮の違いとは
Photo by uli04_29
マロングラッセと渋皮煮の大きな違いは、渋皮がついているかどうかです。栗のつやつやした茶色い鬼皮を剥くと、渋皮と呼ばれる栗表面にぴったりくっついた皮が現れます。 この渋皮を丁寧に剥いて、砂糖漬けにしたのがマロングラッセ。渋皮煮は、渋皮をつけたまま砂糖と一緒に煮込みます。 ▼渋皮煮の作り方は、こちらでチェック！栗の渋皮煮の作り方＆人気レシピ10選。剥き方や重曹なしの方法も解説！ - macaroni
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簡単◉マロングラッセのレシピ
Photo by uli04_29
マロングラッセを作るおおまかな手順は、「鬼皮と渋皮を剥く→栗を煮る→シロップに栗を漬ける→ひと晩おいて砂糖を追加するを数日繰り返す」です。意外とシンプルな工程なので、普段料理をされない方でも気軽にチャレンジできますよ。材料（作りやすい分量）
Photo by 栗とグラニュー糖
- 栗 450g
- グラニュー糖 600g～
-
道具
- ガーゼ -
- たこ糸 -
- 竹ぐしorつまようじ -
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下ごしらえ
1.栗を水に浸けるPhoto by uli04_29
栗を水につけて、半日からひと晩置きます。もしくは、5分ほど鍋でゆでるだけでもOKです。 2.鬼皮をむくPhoto by uli04_29
鬼皮をむいていきましょう。まず、栗のザラザラした部分を包丁で少し切り落とします。Photo by uli04_29
切り込みを入れた部分から、指で栗の尖った頭のほうに向けてやさしく皮を引っ張ってむいていきます。堅くてむきにくい場合は、お湯の中にしばらく栗を浸してから再度むいてみてください。Photo by uli04_29
鬼皮むいた栗は乾燥して割れやすいため、すぐに水を張ったボウルに入れてください。 3.渋皮をむくPhoto by uli04_29
渋皮がつるっとむけるように、やわらかくしていきます。鍋に熱湯をたっぷり用意したら、栗を2個ずつ入れて3分ほど浸けます。Photo by uli04_29
お湯から取り出したら、渋皮を指でむいていきます。するっとむけない場合は、もう一度お湯に浸してから再チャレンジしてみてください。Photo by uli04_29
むきにくい部分は、竹串を渋皮と栗の実の間に入れて、隙間を作ってから指でむきます。渋皮をむいた栗は、水に浸しましょう。Photo by uli04_29
すべての栗の渋皮をむいたら、もっとも手間のかかる作業はここで終了です！ ▼こちらも参考に鬼皮と渋皮がツルッと取れる！簡単な「栗のむき方」テクニックまとめ - macaroni
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作り方
1.栗をガーゼで包むPhoto by uli04_29
渋皮をむいた栗をひと粒ずつガーゼで包み、たこ糸で縛って巾着包みにしていきます。 2.栗を煮るPhoto by uli04_29
鍋にガーゼに包んだ栗を並べて、しっかりかぶるくらいの水を入れます。Photo by uli04_29
火をつけて、1〜2時間ほど煮ます。栗をひと粒味見して、やわらかくなっているかチェックすると確実ですよ。 3.砂糖を入れるPhoto by uli04_29
鍋に砂糖（450g）を入れて、沸騰しない程度に鍋を火にかけて砂糖を溶かします。Photo by uli04_29
キッチンペーパーをかぶせて、栗が浮かんできても乾燥しないようにしてから一日置きます。水分の逃げ場を作る必要があるので、鍋の蓋や水分を通さない落とし蓋は避けましょう。 4.一日ごとに砂糖を追加するPhoto by uli04_29
一日経ったら砂糖（50g）を加えて、また沸騰しない程度に鍋を火にかけて砂糖を溶かします。Photo by uli04_29
砂糖を入れて溶かしてという作業を、すくなくとも計3日間以上繰り返します。Photo by uli04_29
砂糖を入れてひと晩置いてを繰り返すと、鍋のふちや表面、ガーゼに砂糖の結晶ができはじめます。砂糖の結晶が見えたら、仕上げにとりかかりましょう。 5.仕上げPhoto by uli04_29
鍋を沸騰しないように火にかけます。Photo by uli04_29
加熱した鍋から栗を取り出し、ガーゼをはさみで切って網などの上で栗を乾かしていきます。栗も熱くなっているので、やけどしないように注意しましょう。Photo by uli04_29
半日からひと晩かけて、栗を乾燥させます。Photo by uli04_29
栗が完全に乾いたら完成です。上の写真は、4日間かけて砂糖漬けにしたものです。Photo by uli04_29
上の写真は、約1週間かけて砂糖漬けにしたマロングラッセです。 砂糖の分量を増やして1週間から10日ほどかけて作れば、砂糖の結晶が浮き出たとても甘いマロングラッセになります。お好みで、日数や砂糖の量を調節してくださいね。「栗」がよく採れる産地は？品種ごとの特徴と味わい、旬を解説 - macaroni
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マロングラッセを作る3つのコツ
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