【決定版】マーマレードの作り方！コツ＆材料別レシピをチェック
前の記事へ 次の記事へライター : TAMA39
ワーカー主婦／簡単に作れる節約レシピ考案
目次
小見出しも全て表示 閉じる簡単！オレンジマーマレードの作り方
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柑橘系の果物ならなんでもOKですが、今回は一年中手に入る「オレンジ」を使ってマーマレードを作ります。 もともと甘いオレンジは、夏みかんやレモンなどとは違い、使うグラニュー糖の量が少なめで苦味もまろやかなのが特徴です。食べやすいオレンジマーマレードを、ぜひ作ってみてくださいね。マーマレードとは？ジャムとは違う？ 意味や定義を詳しく解説 - macaroni
日常的に食卓に登場することも多い「マーマレード」。この記事では、マーマレードとジャムの違いを、さまざまな観点から解説します。基本の作り方やマーマレードを使うレシピも紹介するので、ぜひ参考にしてください。
材料（作りやすい分量）
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- オレンジ 3個
- グラニュー糖 材料の40％ ※オレンジの下処理が終わり、煮込む段階の重さから40％を量ります。
皮の下ごしらえ
1.皮を洗うPhoto by TAMA39
ワックスや農薬などが付着してる場合があるので、オレンジは塩を使って皮をよく洗い、ヘタや傷の部分などを取ります。 2.皮をむくPhoto by TAMA39
オレンジの皮をむきます。 3.皮のワタをとるPhoto by TAMA39
包丁を使って、皮のワタ（筋）の部分を取ります。（ワタが多いと苦味が増します。） 4.皮を煮るPhoto by TAMA39
鍋に皮の部分が浸るくらいの水を入れ、5分ほど沸騰させたら湯を捨て、また水を入れて沸騰5分を繰り返します。（苦みや、ワックスなどを取り除く効果があります。） 5.水にさらすPhoto by TAMA39
水でよく揉み洗いしたあと、水に15～30分ほどさらします。作り方
1.容器を煮沸消毒するPhoto by TAMA39
初めに容器を煮沸消毒して、水気を切って乾かしておきます。 2.薄皮をむくPhoto by TAMA39
実の部分の薄皮を剥きます。オレンジは剥きにくいので、背の方は包丁を使って削ぎ切りします。薄皮など多少残っていてもOKです。Photo by TAMA39
※剥いた薄皮や種は一緒に煮込むので、捨てないで布袋や茶こし袋などに入れておきます。 3.砂糖の量を決めるPhoto by TAMA39
水にさらして水気を切った皮と実の部分の重さを量り、グラニュー糖の量を決めます。 今回は約450gだったので、グラニュー糖は40％の180g使用します。 4.皮を細切りにするPhoto by TAMA39
皮を1～3mmほどの細切りにします。 5.砂糖を半量、振りかけるPhoto by TAMA39
ホーロー鍋にオレンジの実と皮を入れ、グラニュー糖を半量振りかけます。水気が出るまで、そのまま放置します。 6.弱火で煮込むPhoto by TAMA39
水気が出てグラニュー糖が溶けたら、剥いた薄皮や種を入れた袋と一緒に火にかけ、実を潰しながら弱火で煮込みます。（種を一緒に煮込むことで、より自然にとろみがつきます） 7.砂糖を足して、とろみが出るまで煮込むPhoto by TAMA39
残りのグラニュー糖を何度かに分け入れながら、とろみが出るまで15分ほど煮込みます。 8.水っぽさがなくなるまで煮詰めるPhoto by TAMA39
全体的にとろみが出たら種などの入った袋を取り出し、水っぽさがなくなるまで煮詰めます。（冷めるととろみが固まりやすいので、煮詰めすぎに注意してください！） 9.容器にうつすPhoto by TAMA39
熱いうちに、煮沸消毒した容器に口までいっぱいに入れます。 10.容器を逆さにして冷ますPhoto by TAMA39
フタをしっかり締め、逆さまにして冷めるのを待ちます。（カビ防止の効果があります。）冷めたら、冷蔵庫で保管します。おいしいマーマレードを作るコツ2つ
1. 皮はしっかりと下ごしらえをする マーマレードのおいしさの秘訣は苦味にありますが、苦くなりすぎないように、下ごしらえはしっかりとおこないます。苦味の原因となる皮のワタやスジの部分は、しっかりと取り除きましょう。また、スーパーなどで売られているオレンジなどの柑橘類は、ワックスを塗っていたり、無農薬ではない場合が多いので、皮はしっかりとゆでこぼし、水にさらします。果物のワックスを落とす便利技！皮ごと使えばレパートリーも広がる - macaroni
「レモンやオレンジの皮を料理に使いたい！」でもワックスフリーのレモンって値段が気になります。だったらおうちでワックスを落としてしまいましょ♪今回ご紹介するのは、知っていたら絶対便利な果物の洗い方です。ついでに農薬も一緒に洗い落としちゃいますよ。
2. 種は一緒に煮込む 柑橘系の種やワタの部分には、ペクチンというとろみの元となる成分が含まれています。マーマレードをトロッとさせるために、種やワタも一緒に煮込みましょう。種やワタなどを一緒に煮込む場合、布袋や茶こし袋などの袋に入れると、完成時の回収がより簡単にできるので便利です。 この記事を報告する 次のページ マーマレードを圧力鍋で作る方法- 1
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