これ抜きにおせちは語れない！お煮しめ レシピ・作り方
0.5x 1x 1.25x 1.5x 2x ミュートを解除 これ抜きにおせちは語れない！お煮しめ レシピ・作り方「これ抜きにおせちは語れない！お煮しめ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
調理時間 60 分 費用目安 800 円 4.38 (156) 保存 14.8K件おせち料理の定番、煮しめはいかがでしょうか。たくさんの具材の旨みがたっぷりと味わえる煮物ですよ。ひと手間加えて飾り切りをすると華やかな見た目になりますよ。お好みで鶏肉などを入れても食べごたえが増しておいしいので、ぜひお試しくださいね。
シェア ポスト スマホで見る 印刷する材料 （4人前）
分量の調整 4 人前お湯などの一部材料は等倍されません。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。
- 干し椎茸 8枚
- こんにゃく (300g) 1枚
- 水 (ゆで用) 適量
- ゴボウ 150g
- 水 (ゆで用) 適量
- 金時人参 100g 代用OK 金時人参がない場合は、普通のにんじんでもお作りいただけます。
- レンコン 200g
- 水 (さらす用) 適量
- お湯 (ゆで用) 500ml
- 酢 (ゆで用) 大さじ1
- 里芋 300g
- 塩 (塩もみ用) 大さじ1
- お湯 (ゆで用) 適量
- タケノコ水煮 (150g) 1個
- 絹さや 8枚
- お湯 (ゆで用) 500ml
- 塩 (ゆで用) 小さじ1/2
- (A)
- 戻し汁 400ml
- 水 400ml
- 顆粒和風だし 小さじ2 代用OK 白だしに代えてもお作りいただけます。同量程度を目安に味を調整してみてくださいね。
- 薄口しょうゆ 60ml 代用OK 濃口醤油での代用が可能です。ただし、薄口醤油の方が塩分濃度が高いため、味を見ながら塩で調整してください。
- みりん 45ml
- 料理酒 45ml
手順
- 準備 干し椎茸はパッケージの表記通りに水で戻して水気を切り、戻し汁は400mlほど取り分けておきます。 ゴボウは皮をこそげ取っておきます。 レンコンと里芋は皮をむいておきます。
- 1 干し椎茸の石づきを切り落とします。
- 2 こんにゃくは表面に浅く切り込みを入れ、一口大に切ります。鍋に水とともに入れて中火で煮立たせ、3分ほどゆでたらザルに上げます。 ポイント こんにゃくは切り込みを入れておくことで、味が染み込みやすくなりますよ。
- 3 ゴボウは乱切りにします。鍋に水とともに入れて中火で柔らかくなるまで煮たらザルに上げます。
- 4 金時人参は1cm幅に切り、花型で型抜きをします。花びらの間に切り込みを入れて飾り切りをします。 ポイント にんじんの飾り切りはこちらを参考にしてみてくださいね。
- 5 レンコンは1cm幅に切り、水に5分ほどさらし、切り込みを入れて飾り切りをします。鍋のお湯が沸騰したら酢と共に入れてさっとゆで、ザルに上げます。 ポイント レンコンの飾り切りはこちらを参考にしてみてくださいね。茹でる際に酢を入れることで、変色を防ぐことができます。
- 6 里芋は一口大に切り、面取りをします。ボウルに入れて塩で揉み、流水で洗います。鍋に水とともに入れて中火で煮立たせ、柔らかくなるまで煮たらザルに上げます。 ポイント 里芋は塩で揉むことで表面のぬめりをとることができます。
- 7 タケノコの水煮は穂先の部分を6等分のくし切りにして、根元の部分を1cm幅のいちょう切りにします。
- 8 さやえんどうは筋を取ります。鍋のお湯が沸騰したら塩とともに入れてさっとゆで、ザルに上げます。先端を切り、飾り切りをします。
- 9 鍋に1、2、3、4、5、6、7と(A)を入れ、中火にかけます。沸騰したら、落し蓋をして中火で30分ほど煮ます。 ポイント クッキングシートでの落とし蓋の作り方はこちらを参考にしてみてくださいね。
- 10 煮汁が1/3ほどになり、味がなじんだら火から下ろします。器に盛り付け、8をのせて完成です。
コツ・ポイント
塩加減はお好みで調整してください。 金時人参は、にんじんでも代用いただけます。 下ゆで不要のこんにゃくをお使いの場合は、手順2のゆでる行程を省いてお使いいただけます。
たべれぽ
4.38 156人の平均満足度 たべれぽ AI要約※ユーザーの声をAIが自動で要約しています
ホクホクの岩国レンコンや里芋、しっとりとした鶏もも肉、ごぼう、たけのこなどの具材が、上品な出汁と醤油の旨みをたっぷり吸って絶品です。れんこんやにんじんの飾り切りで見た目も華やかに。下ごしらえに時間はかかりますが、ほっくほくの食感と染み渡る優しい味わいが家族に大好評。干し椎茸の香りも良く、おせちには欠かせない一品に仕上がります。コンテンツがありません。
レビューするよくある質問
- Q
酒の代用はありますか？
A 風味は変わりますが、日本酒や白ワインで代用できます。 - Q
日持ちはどれくらいですか？
A 保存期間は冷蔵で翌日中が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 ※日持ちは目安です。こちらの注意事項をご確認の上、正しく保存し安全にお召し上がりください。