料理の基本！ 太刀魚のさばき方
料理の基本！太刀魚のさばき方3.6
(3件)調理時間
約20分
費用目安
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太刀魚の捌き方をご紹介します♪なんと太刀魚は鱗がついていない魚なんです！もしも手に入った際には、自分の手で捌いてみてはいかがでしょうか。刺身としてそのまま食べたり、ねぎや生姜などの薬味と一緒に食べたり、天ぷらや煮付けにと食べ方も様々あって楽しめます。
材料 【太刀魚1尾分】
- タチウオ1尾(450g)
手順
1
頭を左におき、斜めに包丁を入れて頭を切り落とす。肛門から包丁を入れ、腹を切り開く。
2
内臓を取り出し、包丁で血合いを傷つける。
3
流水で血合いをよく洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。尾を切り落とし、半分の長さに切る。
4
頭の方を右、背びれを奥にして斜めにおき、中骨にそって包丁を入れる。180°回転させておき、背に浅く切り込みを入れる。切り込みにそって中骨に包丁が当たるまで切る。中骨と身を切り離すように包丁を入れて身を切り取る。
5
裏返して背を手前におき、背に浅く切り込みを入れる。切り込みにそって中骨に包丁が当たるまで切る。180°回転させておき、腹に浅く切り込みを入れる。切り込みにそって中骨に包丁が当たるまで切る。中骨と身を切り離すように包丁を入れて身を切り取る。もう半分も同様におろす。
6
腹を左にむけておき、腹骨の根元に包丁を当てて骨を立たせ、浮いた骨に包丁を寝かせて入れ、骨だけをすくうように薄くそぎ取る。
レビュー
3.6
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